第23章 徐氏卤水 (第3/3页)

面配方中的八角、桂皮、草果、丁香、陈皮主要是给卤水添加香味，八角和丁香有着水果般的香，能引人食欲，桂皮、草果、陈皮的香是内在的香，能让人回味无穷，流连忘返。

    而配方中的罗汉果、甘草主要是取它们的甜味，甘草和罗汉果具有草木之甜味，甜味较柔和而不浓。

    具体步骤一、先把姜、葱用油炸香。

    步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。

    步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。

    步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。

    步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。

    卤水的保养

    1卤水的保养每天要烧开。

    2卤水保存的时候不能加生水，容易变质。

    3卤好之后红谷米要拿出来，因为容易让卤水变酸。