155章 我口水都流出来了 (第4/5页)

日中午，李则天和于静秋前往洛杉矶熊猫快餐，那里，全聚德掌门人正在给熊猫快餐的厨师们演示烤鸭绝技。

    “厉害啊，不愧是全聚德烤鸭，光是闻着香味，就让人馋死了！”

    全聚德掌门人说道，“填鸭鸭体美观大方，肌rou丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。在做烤鸭之前必须先做鸭胚，包括除毛、除杂和充气，充气的目的是使皮下脂肪充分鼓胀。这样烤起来才能确保烤鸭既能充分受热，又不至于烤干。然后把加工好的鸭坯一排排地悬挂起来，进行晾晒，排酸。烤鸭的时候要用挂炉明火烤制，所用木材一定要是果木，因为这样烤制的鸭子才能融入果木的香甜味儿，最理想的果木应该是枣木。枣木质地相对坚硬，木料的烟熏相对较小，火力也比较给力。这样烤制的鸭子不柴不腻，而且，烤鸭一端上来，能清晰地闻到烤鸭的果rou香。鸭子属阴性食物，一凉就容易回腥。所以，吃烤鸭要尽可能热吃，不宜久放。”

    众人愕然，烤鸭居然有这么多讲究。

    全聚德掌门人微笑道：“要做出好吃的烤鸭，需要丰富的经验，掌握烤鸭手法和火候。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。这样烤出的鸭子才能外观